大根の葉っぱは注意が必要って本当？一体どこまで食べられるの？おすすめの美味しい食べ方も解説！

大根を丸々一本買った時、ふと気になるのが「葉っぱ」の部分。青々としていて、何だか捨てるにはもったいない気がしてきますよね。でも美味しく食べる方法なんて知らないし……と結局捨ててしまうこともしばしば。

そこで今回は、大根の葉っぱを食べる時に注意したいポイントや、可食部・おすすめの食べ方などを一挙ご紹介します。余すところなく食べられる大根、ぜひ最後まで有効活用してみてくださいね。

こちらの記事では、

  • 大根の葉っぱは食べる時に注意が必要って本当？
  • 一体どこまで食べられるの？
  • おすすめの美味しい食べ方も解説！

 
についてご紹介します。



大根の葉っぱは食べる時に注意が必要って本当？

大根の白い部分はさまざまなレシピに活用でき、副菜から主菜まで食卓を豊かにしてくれますよね。しかし葉っぱの部分はといえば、切り落としてそのままゴミ箱へポイ、なんてケースも少なくありません。カットして売られている大根ならばともかく、丸々一本で売られているものは葉っぱの部分も多く、何だかもったいなくなってしまいます。

しかし、大根の葉っぱを食べる時には、白い部分に比べて注意しなくてはならないポイントがいくつか存在します。美味しく残さず食べるためにも、まずは以下の点について確認しておきましょう。

農薬が残っている可能性がある

これはどんな野菜にも共通していえることですが、買ったばかりの大根には農薬が付着している可能性があります。害虫が寄ってこないようにしたり、農産物そのものの病気を防いだりとさまざまな効果を持つ農薬ですが、人間がそのまま口に入れるには適していません。

特に大根の葉は白い根の部分と密集して繋がっており、隙間に農薬が溜まりやすくなっています。一度切り落としてバラバラにし、隅々まで丁寧に洗いましょう。

また、無農薬野菜として売り出されている大根でも、隙間に土が残っているかもしれません。特に根菜類の場合は、食べる前にしっかり洗うことをおすすめします。

どんな食材も食べすぎには注意

大根の葉っぱには、以下のような多くの栄養素が含まれています。

大根の葉っぱから摂取できる栄養素

・ビタミンA
・ビタミンC
・食物繊維
・葉酸
・鉄分
・カルシウム
・カリウム

これらは、根の部分よりも葉っぱの方が多く摂取できる栄養素。健康を保つためにも、葉っぱは捨てずに食べきるよう心がけたいですね。

しかし、大根の葉っぱには独特のえぐみがある場合もあります。これは「シュウ酸」と呼ばれる成分によるもので、そのまま食べてしまうと強い苦みを感じることも……。これらは調理手順によって緩和が可能なため、この後ご紹介するおすすめの食べ方を参考にしてみましょう。

また、シュウ酸は重大な病である「尿路結石」を引き起こす原因物質としても知られています。腎臓から尿道までのどこかでシュウ酸（またはカルシウム）による塊が道を塞ぎ、尿がせき止められたり炎症を起こしたりして強い痛みを感じます。

「ほうれん草の食べすぎは尿路結石になる」といわれるのは、ほうれん草にシュウ酸が多く含まれているため。ほうれん草ほどではないものの、大根の葉っぱのシュウ酸も食べすぎは禁物です。



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一体どこまで食べられるの？

 

大根の葉っぱは、基本すべて食べることができます。変色している部分などを取り除き、綺麗に洗って炒め物やお浸しにするのがおすすめですよ。

中には根の部分よりも葉っぱが好き！という方もいるほど、アレンジ次第で絶品になる大根の葉っぱ。葉っぱのみで販売している店舗はほぼありませんが、どちらかといえば規模の小さなスーパーや個人商店、八百屋などであれば長く青々とした葉付きの大根をゲットできるでしょう。



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おすすめの美味しい食べ方も解説！

それでは最後に、大根の葉っぱを美味しく食べるおすすめのレシピをご紹介しましょう。まずは塩をもみこんで数分置いてから流したり、塩ゆでしたりといった「アク抜き」を試し、シュウ酸による苦みを軽減させてくださいね。

定番！大根の葉っぱのおひたし

1．たっぷりのお湯に塩を加え、大根の葉っぱをゆでる
2．適当な大きさに切って盛り付ける
3．白だし、鰹節をかけて完成！

ご飯が進む！大根の葉っぱのふりかけ

1．アク抜きし、水気を切った大根の葉っぱをごま油で炒める
2．ちりめんじゃこやゴマなど、お好みの具材を加える
3．あつあつのご飯にかけて完成！

根の部分と一緒に食べられる！大根の味噌汁

1．葉っぱは苦みが出るため、あらかじめ塩ゆでしておく
2．煮干し、鰹節などでダシを取る
3．根の部分を先に入れ、柔らかくなるまで煮る
4．大根の葉っぱを加えて火を止め、味噌を加えて完成！

洋風にアレンジ！大根の葉っぱのペペロンチーノ

1．フライパンにニンニク、鷹の爪を入れオリーブオイルで炒める
2．大根の葉っぱを入れ、軽く炒める
3．表示時間通りにゆでたパスタとゆで汁を少し入れ、ソースを絡める
4．塩で味付けして化成！

シャキシャキ感がたまらない！大根の葉っぱの漬物

1．適当な大きさに切った大根の葉っぱを塩でもむ
2．そのまま一晩寝かせる
3．塩を流して盛り付けたら完成！



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まとめ

大根の葉っぱには豊富な栄養素が含まれており、ただ捨てるにはもったいない食材であることがわかりました。シュウ酸による尿路結石やえぐみ・苦みなどに注意しながら、畑の恵みを美味しくいただきましょう。